מדריך קנייה
פלדת פחמן או נירוסטה? איזה סוג ידית הכי טובה? בשביל מה כל הצורות האלה?
סכין שתתאים לחיתוך שלך
סכינים, במיוחד סכיני שף כלליות, מגיעות במגוון כה גדול של צורות, גדלים וסגנונות שבחירה של אחד בלבד יכולה להיות מאתגרת, אז הנה מדריך קצר שיעזור לכם לצמצם את החיפוש.
שני הגורמים העיקריים שיש לקחת בחשבון הם מה אתם חותכים, ואיך אתם אוהבים לחתוך את זה.
מה שאתה חותך
בדרך כלל תרצו להב שטוח יותר לירקות למגע טוב יותר עם קרש החיתוך ולהימנעות מ"חיתוכים באקורדיון". מצד שני, חלבון בדרך כלל קשה ודביק יותר, כך שלב מעוקל יקל על חיתוך בשר מכל הסוגים על ידי יצירת משטח חיתוך ארוך יותר עבור אותו אורך להב, מה שממזער את הצורך בתנועות ניסור.
חשוב לציין שאפילו הלהב השטוח ביותר עדיין יכול לחתוך חלבון עם קצת יותר ניסור ואפילו הלהב המעוקל ביותר עדיין יכול לבצע חיתוכים מלאים על ידי מהלך קצת יותר ארוך על הלוח, כך שהגורם החשוב יותר הוא:
טכניקת החיתוך שלך
אם אתם אוהבים תנועות נדנוד, בחרו להב מעוגל יותר, ואם אתם מעדיפים חיתוכים בדחיפה או משיכה, כדאי לכם לבחור להב שטוח יותר. זה באמת כל כך פשוט.
אם אתם קונים מתנה למישהו אחר או לא בטוחים איזה סגנון אתם מעדיפים
לעצמך, סכין מעוקלת במידה בינונית כמו גיוטו היא האפשרות הטובה ביותר. אתה עדיין יכול
לבצע חיתוכים בדחיפה-משיכה בצורה מושלמת עם להב מעוקל, ולרובם יהיה
חלק שטוח יותר בכל מקרה, אבל להב שטוח יתקשה עם תנועות נדנוד.
פלדות
פלדת פחמן
פלדת פחמן גבוהה היא קשה ביותר, כלומר היא יכולה להחזיק להב חד יותר, להישאר חדה לאורך זמן (הידועה בשם "שימור להב") וקל יותר לחידוד; עם זאת, היא נוטה לחלודה ויש לנקות אותה ולייבש אותה היטב מיד לאחר השימוש. מומלץ להשתמש בשמן סכינים מיוחד בין בישולים.
אלא אם כן צוין אחרת, סכיני פלדת הפחמן שלי מזויפות מפלדת סדרה 1095, שהיא פלדה עקבית ואיכותית עם תכולת פחמן גבוהה יותר ועמידות בפני קורוזיה מעט גבוהה יותר מרוב הפלדות, ומדידה של 61±1 HRC.
פלדת 80CrV2 זמינה לפי בקשה.
נירוסטה
פלדת אל-חלד ידועה בעמידותה בפני קורוזיה ודורשת תחזוקה מועטה מאוד, אך בהיותה פחות קשה, היא אינה יכולה להחזיק להב חד כמו פלדת פחמן גבוהה, היא קהה מעט מהר יותר ולוקח זמן רב יותר לחדד אותה. עם זאת, היא מעט קשוחה יותר מפלדת פחמן, מה שהופך אותה לפחות נוטה להיסדק.
אלא אם כן צוין אחרת, סכיני נירוסטה מחושלות מפלדת 14C28N, המכונה פלדת סכין שוודית, שהיא עמידה ביותר בפני קורוזיה עם תכונות מקבילות ל-VG10 היפנית, ומדידה של 60±1 HRC.
מה לבחור
בסופו של דבר זה תלוי איפה אתם רוצים להשקיע את זמנכם - האם אתם מעדיפים תחזוקה שוטפת ושימור טוב יותר של הלהבים, או שאתם מוכנים להשקיע יותר זמן בחידוד כדי להפחית את הסיכונים לחלודה וסדיקה?
ידיות
קרן אייל
ידיות קרן קשוחות ועמידות, חלקות מבלי להיות חלקלקות גם כשהן רטובות, מביאות הרבה יותר מאסתטיקה כפרית יפהפייה.
עשוי מקרני צבאים שנשרו באופן טבעי וללא אכזריות, נוקו בהתאם לתקני בריאות אירופיים ואטומים בקצוות בשכבה דקה של אפוקסי שקוף. הקרניים מעוצבות באופן מינימלי כדי לשמור על השכבה החיצונית הקשה ועל קווי המתאר והמרקמים הטבעיים של החומר, מה שיוצר ידית ייחודית לחלוטין לכל סכין.
אורן שרוף
אורן הוא עץ קל משקל, מושלם אם אתם מעדיפים שהסכינים שלכם יתאזנו מעט גבוה יותר במעלה הלהב מבלי להוסיף משקל. הגרגרים המחוספסים באופן טבעי של האורן יוצרים מרקם נעים ומבטיחים שהידית לעולם לא תהפוך לחלקלקה מדי. דוגמה חרוכה לאסתטיקה טובה יותר.
ידיות עץ אינן מיוצבות כדי לשמור על המרקם הטבעי ומצופות בשמן פולימרי לעמידות בפני מים.
אמבוינה ווד
עץ זה, כבד וצפוף יותר מעץ אורן ונהדר למגע מאוזן בין להב לידית, מוערך מאוד בזכות הדוגמאות האדומות והזהובות והגימור החלק שלו. אם אתם רוצים ידית בולטת לסכין שתהיה גם קישוט וגם פונקציונלית, זוהי הידית שלכם.
ידיות עץ אינן מיוצבות כדי לשמור על המרקם הטבעי ומצופות בשמן פולימרי לעמידות בפני מים.
אבוני ואפוקסי (חגורה שחורה)
במקור עיצבתי את הידית הזו כחלק ממתנה למאמן הג'יו ג'יטסו הברזילאי שלי כשקודמתי לחגורה שחורה. לאחר כמה התלבטויות, החלטתי לפתוח אותה להזמנות.
עץ האבוני אהוב כידית לסכיני שף בזכות צפיפותו, משקלו הכבד, עמידותו למים ויכולתו להסתיר נזקים קלים בעזרת צבעו העמוק.
אם אתם, או אדם אהוב עליכם, מתעניינים באומנויות לחימה וגם בבישול, זהו המדריך שלכם.
צבעי אפוקסי שונים, אבוני מונו-ווד או צבעים שונים זמינים לפי בקשה.
ידיות עץ אינן מיוצבות כדי לשמור על המרקם הטבעי ומצופות בשמן פולימרי לעמידות בפני מים.