מדריך קנייה

פלדת פחמן או אל-חלד? איזה סוג ידית הכי טובה? בשביל מה כל הצורות האלה?

סכין שתתאים לחיתוך שלכם

סכינים, במיוחד סכיני שף כלליות, מגיעות במגוון כל כך גדול של צורות, גדלים וסגנונות שלבחור רק אחד יכול להיות מאתגר, אז הנה מדריך קצר שיעזור לכם לצמצם את החיפוש.
שני הגורמים העיקריים שיש לקחת בחשבון הם מה אתם חותכים, ואיך אתם אוהבים לחתוך את זה.

מה שאתם חותכים

לירקות בדרך כלל תרצו להב שטוח יותר עם מגע טוב יותר עם קרש החיתוך ולהימנעות מ"חיתוכי אקורדיון". מצד שני, חלבון בדרך כלל קשה ודביק יותר, כך שלב מעוקל יקל על חיתוך בשר מכל הסוגים על ידי יצירת שטח חיתוך ארוך יותר עבור אותו אורך להב, מה שממזער את הצורך בתנועות ניסור.
חשוב לציין שאפילו הלהב השטוח ביותר עדיין יכול לחתוך חלבון עם קצת יותר ניסור ואפילו הלהב המעוקל ביותר עדיין יכול לבצע חיתוכים מלאים על ידי תנועוה קצת יותר ארוכה על הקרש, כך שהגורם החשוב יותר הוא:


טכניקת החיתוך שלך
אם אתם אוהבים תנועות נדנדה, בחרו להב מעוגל יותר, ואם אתם מעדיפים חיתוכים בדחיפה או משיכה, כדאי לכם לבחור להב שטוח יותר. זה באמת עד כדי כך פשוט. אם אתם קונים מתנה למישהו אחר או לא בטוחים איזה סגנון אתם מעדיפים, סכין מעוקלת במידה בינונית כמו גיוטו היא האפשרות הטובה ביותר. עדיין ניתן לבצע חיתוכים בדחיפה-משיכה בצורה מושלמת עם להב מעוקל, ולרובם יהיה חלק שטוח יותר בכל מקרה, אבל להב שטוח יתקשה בתנועות נדנוד.

    פלדות

    • פלדת פחמן

      פלדת פחמן גבוה היא קשה ביותר, כלומר היא יכולה להחזיק להב חד יותר, להישאר יותר חדה לאורך זמן וקלה יותר להשחזה; עם זאת, היא נוטה לחלודה ויש לנקות אותה ולייבש אותה היטב מיד לאחר השימוש. מומלץ להשתמש בשמן סכינים מיוחד בין בישולים.
      אלא אם כן צוין אחרת, סכיני פלדת הפחמן שלי מחושלות מפלדת סדרה 1095, שהיא פלדה עקבית ואיכותית עם תכולת פחמן גבוהה יותר ועמידות בפני מעט גבוהה יותר לחלודה מרוב הפלדות, ומגיעה לדירוג של 61±1 HRC.
      פלדת 80CrV2 זמינה לפי בקשה.

    • פלדת אל-חלד

      פלדת אל-חלד ידועה בעמידותה בפני קורוזיה ודורשת תחזוקה מועטה מאוד, אך בהיותה פחות קשה, היא לא יכולה להחזיק קצה חד כמו פלדת פחמן גבוה, היא מקהה מעט מהר יותר ולוקחת יותר זמן להשחזה. עם זאת, היא מעט קשוחה יותר מפלדת פחמן, מה שהופך אותה לעמידה יותר לסדקים ושברים.
      אלא אם כן צוין אחרת, סכיני אל-חלד מחושלות מפלדת 14C28N, המכונה פלדת סכינים שוודית, שהיא עמידה ביותר בפני קורוזיה עם תכונות מקבילות ל-VG10 היפנית, ומגיעה לדירג של 60±1 HRC.

    ידיות

    • קרן אייל

      ידיות קרן קשוחות ועמידות, חלקות מבלי להיות חלקלקות גם כשהן רטובות, מביאות הרבה יותר מאסתטיקה כפרית יפהפייה.
      עשוי מקרני צבאים שנשרו באופן טבעי וללא אכזריות, נוקו בהתאם לתקני בריאות אירופיים ואטומים בקצוות בשכבה דקה של אפוקסי שקוף. הקרניים מעוצבות באופן מינימלי כדי לשמור על השכבה החיצונית הקשה ועל קווי המתאר והמרקמים הטבעיים של החומר, מה שיוצר ידית ייחודית לחלוטין לכל סכין.

    • אורן חרוך

      אורן הוא עץ קל משקל, מושלם אם אתם מעדיפים שהסכינים שלכם יתאזנו מעט גבוה יותר במעלה הלהב מבלי להוסיף משקל. הגרגרים המחוספסים באופן טבעי של האורן יוצרים מרקם נעים ומבטיחים שהידית לעולם לא תהפוך לחלקלקה מדי. העץ חרוך בדוגמא לאסתטיקה טובה יותר. ידיות העץ אינן מיוצבות כדי לשמור על המרקם הטבעי ועברו גימור בשמן פולימרי לעמידות בפני מים.

    • אמבוינה ווד

      עץ זה, כבד וצפוף יותר מעץ אורן ונהדר למגע מאוזן בין להב לידית, מוערך מאוד בזכות הדוגמאות האדומות והזהובות והגימור החלק שלו. אם אתם רוצים ידית בולטת לסכין שתהיה גם קישוט וגם פונקציונלית, זוהי הידית שלכם.
      ידיות עץ אינן מיוצבות כדי לשמור על המרקם הטבעי ומצופות בשמן פולימרי לעמידות בפני מים.

    • אבוני ואפוקסי (חגורה שחורה)

      עיצבתי את הידית הזו לראשונה כמתנה למאמן הג'יו ג'יטסו הברזילאי שלי כשקיבלתי את החגורה השחורה שלי, ומאוחר יותר פתחתי אותה להזמנות.

      אבוני מוערך בזכות צפיפותו, משקלו, עמידותו למים וצבעו העמוק המסתיר בלאי. ניתן להתאים אישית את הידיות עם אפוקסי או צבעים רכים. כל פריט שומר על המרקם הטבעי שלו ומצופה בשמן פולימרי לעמידות.

    1 4