סכין עזר (פטי\petty), כשמה כן היא, היא המשלימה הקטנה יותר לסכין השף העיקרית שלכם ונחשבת על ידי טבחים רבים לסכין השנייה בחשיבותה. עם מידות של כ-145 מ"מ, סכין העזר היא האלופה הבלתי מעורערת של עבודה באוויר או ללא קרש חיתוך. קילוף, ניקוי בשר וקיצוץ מאכלים קטנים כמו שום, עגבניות שרי, בצלצלי שאלוט, תותים - הכל נעשה קל ומהנה עם סכין בגודל הנכון.
סכין עזר היא גם מתנה נהדרת - שפים רבים ובמיוחד טבחים ביתיים יעשו מאמצים רבים כדי להשקיע בסכין שף טובה, אבל לעתים קרובות יזניחו את סכין העזר וישמחו לקבל אחת.
