פירוש השם "סנטוקו" הוא "שלוש סגולות", ומתייחס לחיתוך, קיצוץ ופריסה או לדגים, בשר וירקות, תלוי את מי שואלים. לסנטוקו קצה רגל-כבשה אייקוני עם פרופיל חיתוך שטוח ברובו, מה שהופך אותו לאידיאלי לחיתוכים בדחיפה-משיכה ועוזר למנוע חיתוכים בסגנון "אקורדיון" על ידי יצירת מגע רב יותר עם קרש החיתוך. האורך, שקצר יותר בדרך כלל, וחוד נמוך ביחס לגב הופכים את הסנטוקו לקל יותר לשליטה, מה שהופך אותו לאידיאלי לטבחים מתחילים או חובבים ומשאיר אותו פופולרי במיוחד גם בסביבה מקצועית ובמיוחד בקרב טבחי קו.
אורך להב: ~180\160\210ממ גובה להב: ~50ממ עובי להב: ~2.5ממ (מעל העקב) קושי (אל-חלד): 60±1 HRC קושי (פלדת פחמן): 61±1 HRC
